La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla anticipa que durante la temporada 2026 se servirán aproximadamente tres millones de chiles en nogada en la entidad, reafirmando la importancia de este emblemático platillo como uno de los principales motores gastronómicos y turísticos del estado.
En este marco, el próximo 23 de julio se realizará la tradicional Comida del Chile en Nogada en la ex-Hacienda de San José Actipan, ubicada en San Andrés Cholula, evento que contará con la participación de 32 restaurantes afiliados a la Canirac.
Juan José Sánchez Martínez, presidente de Canirac Puebla, subrayó que este año se dará especial énfasis al fortalecimiento del consumo de insumos provenientes del campo poblano. Para ello, se sostendrán reuniones con la Secretaría de Desarrollo Rural con el propósito de impulsar estrategias que garanticen un precio justo y fomenten el consumo local.
El dirigente destacó la importancia de privilegiar el uso del chile poblano cultivado en la entidad, a pesar de que actualmente también se importa producción de otros estados, como Zacatecas.
Entre los establecimientos que participarán en la comida destacan reconocidos nombres de la tradición poblana como Augurio, Intro, La Noria, Royalty, Comal, Casona de los Sapos, La Lunita, Palmira, Sofrito, Salón Mezcal, Casona de la China Poblana, Facundia, Centro Mexicano Libanés, El Mural de los Poblanos y El Viejo Pueblito, entre otros.
El costo para asistir a este evento gastronómico será de mil 650 pesos por persona, con una tarifa especial de mil 550 pesos para socios de organismos empresariales.
Asimismo, empresas de renombre como Bodegas Santo Tomás, Mezcal Alegría, Prissa y Grupo Modelo ofrecerán una selecta variedad de bebidas y digestivos para los asistentes.
Sánchez Martínez resaltó que el sector restaurantero poblano está conformado por más de 40 mil establecimientos en todo el estado, los cuales generan una significativa derrama económica y contribuyen al desarrollo de cadenas productivas locales.
Finalmente, informó que el Consejo Coordinador Empresarial (CCE) promoverá ante el Gobierno del Estado una solicitud para que Puebla sea incluida en la Guía Michelin, con el fin de fortalecer el posicionamiento de la ciudad y del estado como un destino gastronómico de relevancia internacional.
El presidente de Canirac señaló que la incorporación a esta prestigiosa guía beneficiaría no solo a los restaurantes seleccionados, sino a toda la industria turística y gastronómica de la entidad, en un esfuerzo por preservar y proyectar la riqueza cultural y culinaria que distingue a Puebla.
